ОООО!!! я представляю... если аки миксерРРР) всю кухню потом оттирай)))  [взломанный сайт]  Надо попробовать...) у меня бзик.. теперь пеку сама хлеб..) не покупаю...пока) но вот с ржаным.. засада... там.. как оказалось.. столько всего надо-ть...  В нашем королевстве... даже муки ржаной днем с огнем не сыщешь(( не говорю уже о солоде... и прочем... все собираюсь через интернет-магазины заказать... Но пока руки не доходят)  [взломанный сайт]

Отредактировано Лунный Свет (2010-12-02 17:56:06)

Просю пардону, занят был глупостями всякими.
Ща реабилитнусь...
Мсява тушёная...
Нужно: мясо, лук репчатый (около килограмма), морковь (две-три штучки среднего размера), перец сладкий (если есть мороженный - сгодиться), перец чёрный молотый, сельдерей (лучше корневой, но и черешковый тоже пойдёт), чеснок, сало (грамм 300, лучше шпик), сухари панировочные, или мука (я использую муку), водка - килограмм.
Лук чистим, режем крупными кольцами. 
В сковороду наливаем растительного масла, ставим на огонь. Нарезаем сало-шпик вдоль куска тоненько, берём казанок и этим салом-шпиком выкладываем донышко и сколько хватит бока. Водки наливаем грамм 80-100 в стакан... Ну, с почином...
Берём кила полтора вырезки (да любой, я обычно беру хрюшку), режем на кусочки, среднего размера, слегка отбиваем, натираем солью, перчим (по вкусу), обваливаем в сухарях, или муке, и выкладываем на сковороду (масло должно кипеть, а чтобы не забрызгать им всю плиту и кухню, я использую такую специальную приспособу, в Икее купил, для улавливания убегающего масла). Быстренько, на большом огне это мясо поджариваем только до золотистой корочки и из сковородки вываливаем в казанок, ставим его на "медленный" огонь, в сковородку опять наливаем масло и через пять минут высыпаем туда весь лук. Водку в стакан (в том же объёме), выдохнули: за красоту!
Лук интенсивно мешаем до появления золотистого оттенка и выкладываем из сковороды в казанок, поверх мяса.
В сковородку - масло, в стакан - водку, за профессионализм!
Сельдерей трём на крупной тёрке, тоже самое с морковью, чеснок меленько-меленько шинкуем, перец сладкий режем. Можно для этого всего (и лука, в том числе) использовать блендер, но вкус теряется, потому я всё делаю вручную. Вываливаем всё в сковородку, мешаем минуты три, добавляем стакан тёплого бульона (как уже говорил, Галина Бланка сойдёт, в ней химикалии нажористые), накрываем крышкой, запиваем водкой: за ... да какая уже разница!
Через пять-семь минут из сковороды всё выливаем в казанок, ставим будильник минут на пятьсят-шестьдесят, и спокойно предаёмся неге, поручив домашним таки поглядывать в пол глаза за стряпнёй...
Через час пробуем на готовность деревянной зубочисткой: кусок мяса должен легко протыкаться, практически без усилия.
Расшвыриваем по тарелкам, гарнир можно любой (чтобы не возиться с гарниром, минут за пятнадцать до готовности я поверх мяса вываливаю пакет мороженных овощей, типа "мексиканского микса", есть в этом некое раз...гильдяйство, но что делать...), наливаем водочку, ну: приятного аппетита!

Гусь121, вииидно  что покушать от души профессионал!!!
Как я уважаю мужчин которые умеют и любят вкусно готовить))))
Пока читаешь. слюнки текут. И всего лишь 2 вопроса.
1. Какого размера куски мяса? Как отбивные?
2. А без водки получается?

Русалка
Значит, если вырезка из филейной части, то я делаю так: режу это дело на квадратные "колбаски", с шириной стороны где то 3-4 см, а толщиной около двух см. Отбиваю слегка, так что площадь кусочка "вырастает" немного, и толщина остаётся чуть меньше полутора сантиметров.
Без водки, естественно, можно, но с водкой зачОтней

Отредактировано Гусь121 (2010-12-06 21:10:54)

хм... что-то я совсем.. забыла геометрию)) это что за зверь такой?))  [взломанный сайт]  А можно мясо отбить.. а потом сделать такие бутерброды: мясо+ ветчина.. (конечно. пармской не найдешь днем с огнем... но что-нибудь в первом приближении) + сыр типа "Гауда"... + мясо..Это все скрепить зубочистками или нитками перевязать) обжарить...)   [взломанный сайт]  да.. приправы  на усмотрение) уже готовые можно полить вином... минут за пять до готовности... чтобы успело выпариться)   [взломанный сайт]

На Новый Год готовим все вместе, кто что хочет, всегда получается неплохо. Но меню праздничного стола озвучу чуть позже.
А пока ещё одно блюдо, одно из моих любимых, но из-за трудоёмкости, редко приготавливаемое.
Надо: лещ, кила на 2 - 2,5, не менее; сыр - грамм сто (на свой вкус), чеснок - два-три зубчика, 2 яйца (еспешали для желающих спошлить поясняю - куриных, лучше категории О), одна луковица, панировочные сухари, майонез.
Лук чистим, пассеруем. Одно яйцо варим вкрутую, остужаем, измельчаем. Чеснок мелко режем. Сыр трём на мелкой тёрке. Теперь всё это смешиваем, солим, перчим, всё по вкусу (я ещё добавляю щепотку сахара), мажем майонезом (не переборщить, масса должна быть "густой" консистенции). Вообще, в моей рецептуре ещё присутствуют грибы, как привило - шампиньоны или опята, их обжариваю вместе с луком, но если Ваши домашние не едят грибы, то их "вычёркиваем".
Леща чистим от чешуи, берём очень острый и тяжёлый нож, рыбу жёстко фиксируем (у меня для этого есть специальная доска с зажимом, продаётся в магазинах для рыбаков и охотников), делаем аккуратный надрез вдоль хребта от головы рыбины, до уровня анального плавника. Очень осторожно начинаем ломать рёбра ножом, то есть вскрываем брюшную полость через спину (мне проще, у меня в семье полно медиков, и патологоанатомы среди них тоже встречаются ).
Ломаем все рёбра до последнего и аккуратно, чтобы не поранить руку об их острые края, чистим брюхо, затем намываем, поверхность рыбины натираем солью (слегка). Теперь луково-чесночно-сырно-яйцевую массу закладываем в брюхо рыбины и "закрываем" его "восстановив" прежнюю геометрию. Бьём второе яйцо, удаляем желток, чуть присаливаем, высыпаем в него сухари, взбиваем (только дабы размешать, гоголь-моголь не нужен ) и этой массой натираем место хирургического вмешательства, дабы образующаяся корочка не давала выходить наружу рыбьему жиру, растапливаемому в брюхе рыбы. Теперь рыбину на противень и в духовку (должна быть разогрета до 180-200 градусов) минут на сорок. Гарнир на Ваше усмотрение, я обычно готовлю к ней рис (промываю не менее семи раз, заливаю стаканом куриного бульона и его полностью выпариваю), уже в тарелку к рису добавляю жаренные грибы с луком, но, если это не приемлемо, то можно заменить стручковой фасолью, пожаренной в подсолнечном масле с добавлением томатной пасты (пасты - чуть-чуть, для аромата, а не для забивания вкуса). Рыбе дать немного остыть (иначе, когда будете резать, она развалится), порезать поперёк. К рыбе и рису я подаю белое сухое вино. Рекомендую отведать.

садисты.. латентные)))  [взломанный сайт]

Ну вот,  на рыбалку  чтоль, пора собираться??? Тряхнуть стариной тсзть???
В реке рыбу ловить не очень-то умею))) Однажды поймала одну))) Лещика,  кстати.
А вот на море подледную рыбалку уважаю)))) Там и навага,  и корюшка  и налимы...
Все детство на пруду с удочкой провела...
Эх, рыбки хочется....Ладно,  соблазнил,  куплю как-нить леща свеженького,  осталось  чтобы случай представился)))

Насколько... позже?))  [взломанный сайт] 

Советую к рыбе вместо сахара немного меда) а в принципе... да в любое блюдо нужно добавлять щепотку сахара) кстати... рецепт кофе читала... твой... немного  соли туда... молодец) такой нюанс мало кто знает)) но вот по поводу гвоздики...аж 2-3 бутончика... смело, мне кажется)) но.. о вкусах.. НЕ спорю)

Отредактировано Лунный Свет (2010-12-09 19:55:56)