Не поделитесь? А то если я начну ресницами хлопать. 100% меня не правильно пойму [взломанный сайт] 

Золоьые слова! именно поэтому. когда готовлю плов или что нибудь в этом духе, предпочитаю это делать под коньячок и "Red Snapper" - для поднятия духа. так сказать!

Мда... Я как-то тоже своих "покормил" овощным салатом... В это время "Пираты XX века" шли... На среднем пальце правой руки немного подушки не хватает теперь... Телевизор на кухне - зло. Потому у меня его там больше нет  [взломанный сайт]

это все потери на кулинарном  поприще?)))  [взломанный сайт]

Ок. Дабы убрать разногласия: я предпочитаю готовить индейку, её бёдрышко, тёмное сочное мясо, и грудку - белое мясо, где-то в пополаме, то есть, с учётом моей прожорливости и любви дочери к мясным блюдам - около 2-ух кил, по килу каждого мсява.
Бёдрышко беру с косточкой и на нём готовлю бульон. Грудку сначала обжариваю, а потом укладываю в противень, туда же упаковываю бёдрышко и в духовку, до образования аппетитной корочки. Охлаждаю, удаляю косточку из бёдрышка, нарезаю на порционные кусочки, укладываю в ёмкость.
Готовлю соус для сациви: лук (около килограмма) режу мелко, чеснок - три-пять зубчиков тоже измельчаю ножом, орехи очищаю и дроблю в блендере (около килограмма, чуть больше), гвоздику - буквально пару соцветий давлю металлической лопаткой, давлю сок из граната.
На индюшьем жире, снятым с бульона, тушу лук, до мягкости, процесс долгоиграющий, так как в этот раз огонь должен быть слабым.
В молотые орехи валяю хмели-сунели - пол столовой ложки, порезанный чеснок, буквально щепотку красного перца, по не раз уже озвученным причинам, блин, почему я не готовлю только сам себе  [взломанный сайт]  , пол чайной ложки шафрана, немного соли, щепотку сахара, давленную гвоздику, чуть-чуть корицы. Всё это тщательно перемешиваю. Смешиваю с пропревшим луком, опять тщательно мешаю. Теперь берём бульон от индюшки и небольшими порциями выливаем в получившуюся смесь, каждый раз опять тщательно перемешивая, и результат водружаем на плиту на средний огонь. Постоянно мешаем, дабы стряпня не пригорела, образующуюся пену снимаем, доводим до кипения, выключаем. Добавляем гранатовый сок. Ещё раз всё тщательно перемешиваем, пробуем на вкус, добавляем того, чего на наш взгляд не хватает, хвалим себя за умение и заливаем соусом приготовленную индюшку. Даём остыть и убираем в холодильник до ужина. На ужин под сациви достаём бутылочку красного сухого.
зы: прошу прощения, я ещё на работе, сейчас придётся отвлечься от занятий приятных и предаться занятиям обязательным. Буду позже

удивил... не скрою... такие познания.. ) я про зирвак...) мне.. опять же на рынке... во время очередного набега... сказали, что вот эти составляющие в плове: рис, мясо, лук и морковь... должны быть в равной пропорции...) и чем дольше тушатся... тем лучше) рис... вот не люблю пропаренный.. хоть тресни... тока наш... круглозернистый) тогда пропорции 1:1,15...)) а времени столько же...или немногим меньше))  [взломанный сайт] 

А кроме зиры.. ничего не добавляешь?)) ну.. там барбарис целый.. или молотый(сумах))... Короче... здорово)) тоже люблю плов))  [взломанный сайт] 

неа) это я так...) мужчина... это звучит гордо))  [взломанный сайт]

Я просто некоторое время жил в славном городе Самарканде, от туда и дровишки)
Насчет равных пропорций - ерунда, мы же не шашлык делаем, а?
передерживать нельзя, получится подгорелая каша...)
За рис мне ещё друзья-узбеки вбили в голову (в чем я с ними целиком и полностью согласен) что для плова идет только длиннозеный рис. Сами они ползуют какойто длнозерный рис с розоватым отливом (названия не помню)
За специи - соль, черный свежепомолотый перец, зира, чеснок. Зиру можно заменить на тмин, но не так, на мой взгляд, вкусно. Можно положить барбарис. но тогда придётся отказаться от чеснока - обмен явно не равноценный.

Предубеждение, зира просто более ароматная.

Я тоже люблю круглозерный. В каше. Особенно в "Дружбе".

Про плов)))
Как человек, росший в Ташкенте,  хочу добавить)))
1. Курдючное сало! У нас дома плов всегда готовили так. Берется сало, либо курдючное,  либо срезается с баранины, мелкими кусочками,  и кидается в разогретый казан. Вытапливается. Потом кусочки сала,  превратившиеся в этакие чипсы, достаются шумовкой (в этот момент у плиты стоит очередь тех,  кто хочет их слопать) и только затем наливается масло. Хлопкового в Москве не найти, поэтому любое))
В это кипящее масло кидается крупная косточка,  с которой срезано мясо. И эта косточка кипит в масле, пока не станет золотисто-коричневатой. Этот процесс дает плову цвет. Потом косточку вылавливают,  вынимают, и кладется лук -кольцами, и тд по тексту - чтоб зазолотился. Потом кладется мясо, на сильном огне обжаривается и выпускает воду, когда начнет появляться корочка, кладется морковка, порезанная соломкой (как я в детстве ей намучилась!), и тоже ждет  пока не позолотеет. Все это происходит на довольно сильном огне.
Затем из расчета на 6 стаканов риса, наливаем 6 стаканов воды, закипает,  приворачиваем и под крышку. Пусть варится.
Хорошо промываем и замачиваем рис. Такого длниннозернистого - как в Узбекистане,  тут не купишь, я люблю круглозернистый, типа Кубанского.
Когда мяско становится уже довольно мягким (смотря - старый баран был,  или нет), солим (на вкус должно быть сильно пересолено), кладем приправы. Не только зира и барбарис, там еще травки размолотые всяки, куркума - для цвета опять же, кто как любит. Кстати,  чеснок барбарису не противник в случае плова - мне нравится))) Но чеснок пока рано.
Насыпаем рис. Разравниваем его поверхность, и вот тут маленький секрет,  как налить правильное количество воды,  ведь выкипать до она этого может по-разному.
Ставим столовую ложку на поверхность риса донышком, и потихоньку льем воду в казан, до тех пор, пока она не сравняется с краями ложки. Вот столько воды и надо.
Огонь даем посильнее,  все закипает,  и вода начинает уходить.
Когда она с поверхности риса уйдет, снова на маленький огонь, вот тут берем пару штук головок чеснока со снятой грязной шкуркой,  и запихиваем на дно. Делаем ложкой дырки  на поверхности риса.  и накрываем крышкой (лучше даже перевернутой миской, чтобы пар там гулял.) Периодически открываем,  и снова проделываем дырки - не перемешиваем ни в коем случае плов!
Через 30-40 минут рис готов. Вот тогда перемешиваем все со дна.
На 6 стаканов риса 5-6 крупных луковиц, 4-5 больших морковок, мяса 500-700 г,  ну или больше,  если кто мяско любит.
Есть руками!
Уважаемому гостю нужно запихивать в рот в щепоти плов и мясо. Если это уважаемый враг,  то кусок мяса с костью Обязан проявить уважение и есть - а если не переживет,  это его проблемы!
После такого плова нужно пить чай!!! Горячий!!! Чтоб живот не заболел. Желательно - из пиалушек, так вкуснее.

Учитывая, что после моего последнего поста, было много сообщений, а вхожу я в и-нет с телефона, буду писать то что помню. Что касается сациви: настоящее сациви готовят из индюшатины; в названии блюда лежит слово "циви", что в переводе значит "холодный", следовательно орехи с приправами заливаются холодным бульоном и НЕ ВАРЯТСЯ больше, а тщательно замешивается и заливают индейку. Что касается гранатового сока, впервые слышу, но если это не влияет на цвет соуса, почему бы и нет?
Слойка готовится просто, но это тот редкий случай, когда я за полуфабрикат, потому что с тестом возни много.
Класть сулгуни в хачапури глупо, потому что сулгуни - уже свареный сыр, не то, да и обходится необоснованно дорого.